Arrosto di sedano rapa

Il periodo delle feste ci invoglia a cucinare piatti più ricchi e saporiti, allora ecco una ricetta che sorprenderà anche i vostri ospiti non abituati a una cucina 100% vegetale. Niente paura, se arriva lo zio che non si fida della vostra cucina e già si è lamentato al telefono raccomandandosi di “non preparare solo insalatine” o se la cognata vi ha sfidato dicendo “guarda che i miei sono abituati a mangiare!”. Questo arrosto è una sorta di seitan morbido, per niente gommoso, a base di sedano rapa, leggermente speziato dai semi di finocchio. Inoltre se lo presenterete sul piatto con delle dolci fette di sedano rapa croccanti, vi farà dimenticare le classiche patate arrosto, per proporre una alternativa degna di un applauso!

Ingredienti per l’arrosto:

  • 1 sedano rapa grande
  • 150 grammi di farina di glutine
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati finissimi
  • 2 pizzichi di sale integrale
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 Ingredienti per la salsa

  • 150 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

Per prima cosa pela il sedano rapa e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore. Cuoci le fette di sedano rapa al vapore per circa 25 minuti.

Prendi le fette più grandi, quelle centrali, già cotte al vapore e pesane 250 grammi. Tagliale a pezzetti e mettile in un robot da cucina. Aggiungi l’olio, il brodo vegetale, l’aglio e frulla fino a ottenere una crema.

In una ciotola versa la farina di glutine, i semi di finocchio macinati, il pane grattugiato e il sale. Mescola con una forchetta poi aggiungi la crema di sedano rapa. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto morbido e spugnoso. Lascialo riposare per circa 20 minuti.

Forma una palla col composto e arrotolala a caramella, ben stretta e ben chiusa, in un doppio strato di alluminio da cucina. Metti il salsiciotto nella vaporiera e lascia cuocere per 80 minuti.

Prepara la salsa sciogliendo l’amido di mais nel brodo vegetale e portandolo a bollore in un pentolino, mescolando, fino ad ottenere una salsa leggermente cremosa.

Accendi il forno statico a 180°. Copri una teglia con carta da forno e mettici sopra le fettine di sedano rapa già cotto al vapore che non hai utilizzato. Irrora con pochissimo olio e  spolvera con un pizzico di sale e pepe. 20 minuti prima della fine della cottura del salsicciotto al vapore, metti in forno le fettine di sedano rapa. Lasciale cuocere finché non avranno una crosticina croccante su tutta la superficie.

Una volto cotto il salsicciotto togli l’allumino e taglialo a fette spesse un centimetro. Prendi la teglia dal forno, sistema le fettine di arrosto vicino a quelle di sedano rapa, coprile con la salsa di brodo vegetale e lascia cuocere in forno per circa 10/15 minuti.

Servi caldo alternando una fetta di arrosto a una fetta di sedano rapa croccante. Se vuoi aggiungi altra salsa.

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